Chiocciole di zucca

Visto che è la stagione giusta ne approfitto per mettere in atto le ricette con la zucca!
Dunque, questa che vi presento è di mia "invenzione" o meglio improvvisazione, visto che, non avendo panna ne latte, non potevo fare la solita torta salata...alla fine ho fatto di meglio...

Ingredienti:

- zucca al forno (a piacere)
- noci (almeno 10)
- grana
- un rotolo di sfoglia pronta
- 6 fette di speck
- 1 tuorlo
- sale
- pepe

Accendere il forno a 180°.
Estrarre la pasta dal frigo e lasciarla riscaldare qualche minuto, srotolarla sul suo foglio di carta forno.
Prendere la zucca cotta (io l'avevo congelata dopo averla fatta al forno) e schiacciarla con una forchetta se non ha filamenti, altrimenti meglio passarla al passaverdure. Salarla e peparla.
A parte passare le noci al mixer, ma fermarsi prima che diventino una farina, altrimenti non si sentirà più il croccante. Unire la noci e il grana alla zucca. Spalmare il composto sulla pasta sfoglia con l'aiuto di una spatola.
quindi stendere le fette di speck.
A questo punto arrotolare la sfoglia formando un cilindro. Bagnare l'estremità esterna perchè si attacchi e chiuda il rotolo. A questo punto, sbattere un tuorlo e spennellare la pasta.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Ottimo come antipasto o stuzzichino.

Lasagne di pollo

Sembra strano ma anche con un petto di pollo e delle lasagne fresche pronte si può fare un bel pasticcio! Si preparara un veloce ragout di pollo con le verdure, e poi via di besciamella.

Ecco gli ingredienti:

- Petto di pollo o macinato di pollo
- Speck o pancetta
- Formaggio grana o asiago
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Concentrato di pomodoro
- Farina
- Latte
- Sale
- Pepe

Ho tritato a coltello il petto (è un bel lavoraccio, più conveniente usare il macinato pronto). A questo punto preparo un soffritto con cipolla, sedano, carota tritati, un cucchiaio d’olio. Se il soffritto tende ad attaccare, aggiungere acqua tiepida.

Aggiungere quindi il pollo e mescolare, quando il tutto avrà preso un colore bianco, sfumare con vino bianco, aggiungere la salsa. Quindi lasciar cuocere 15 minuti, salare e pepare. Quando il sugo si è rappreso, il ragout è pronto. Non cuocio mail tanto il pollo perché si secca e diventa stopposo.

A questo punto togliere dal fuoco.
Procedere con la besciamella. Mettere sul fuoco una casseruola doppio fondo con 80 gr. di burro, scioglierlo e aggiungere 2 cucchiai pieni di farina, rosolarli sul fuoco. A questo punto bisogna aggiungere 500 ml di latte preriscaldata, poco per volta, poiché lo shock termico può creare grumi. Salare, aggiungere noce moscata. Mescolare con una frusta costantemente e far bollire per cinque minuti o fino a che si raggiungerà la consistenza desiderata.

A questo punto procedere su una pirofila con i seguenti strati: besciamella, pasta fresca, ragout, formaggio a fette o grattugiato, speck o pancetta, altra pasta, e così via. Si termina con la besciamella e il grana.
Cospargere di fiocchetti di burro.
Informare a 180° per 45 minuti.

Torta salata di zucca

Amo le torte salate, facili da preparare e da consumare come piatto unico. Vista la stagione mi sono cimentata con la zucca gialla…seguendo la ricetta che da sempre uso per la quiche di zucchine.

- 150gr Zucca (anche congelata)
- 1 rotolo di pasta brisée pronta
- 3 uova
- 125 ml di panna fresca
- 6 fette di speck
- Parmigiano reggiano
- Sale
- Pepe

Cuocere al forno la zucca a pezzetti con la buccia (180°), privata dei semi e dei filamenti. Ogni tanto punzecchiatela con una forchetta per sentire se è cotta. Una volta cotta, la zucca si spella facilmente con un coltellino.
Nel frattempo tirate fuori la pasta briseé dal frigo, in modo che riuscirete poi a slotolarla senza romperla.
Portate il forno a 180°.
Sbattete le uova con il sale, aggiungete il parmigiano, la panna, pepe. Passate la zucca al passaverdura per ottenere una purea priva di filamenti (ci vuole un po' di pazienza!).
Aggiungete la purea di zucca al composto di uova, ottenendo una crema.
Stendete la pasta con la sua carta forno su una tortiera, bucarla sul forno con una forchetta. Disporre le fette di speck. Versare il composto di zucca.
Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Se utilizzate le zucchine (ne servono 3) vanno stufate a rondelle in pentola con del burro, fino a quando sono morbide ma non si spappolano, salare, pepare. Disporre delle fette di cotto sulla pasta brisee, versarci le zucchine raffreddate.  Sopra versate il solito composto di 3 uova, parmigiano, panna, sale, pepe, volendo potete aggiungere aglio tritato e basilico.
Normalmente cuocio in forno la zucca a pezzetti e poi la congelo . In questo modo posso utilizzarla in piccole quantità nelle torte salate, risotti, sughi per la pasta, durante l'inverno.